Confrérie de l'Echalote - BUSNES

La Confrérie Gastronomique de l’Ordre de l’Échalote de Busnes est née d’une passion commune pour un produit emblématique de la terre du Pas De Calais. Depuis sa création, elle s’attache à promouvoir l’échalote sous toutes ses formes et à faire connaître tout particulièrement celle de Busnes, dont la réputation n’est plus à faire. La confrérie à pour mission de défendre et de valoriser ce petit bulbe délicat qui occupe une place privilégiée dans la cuisine et la gastronomie française. En participant à des manifestations, à des fêtes locales et à des salons gastronomiques, elle fait découvrir aux curieux et aux fins gourmets la richesse gustative et l’authenticité de ce produit d’exception. Mais pourquoi consacrer une confrérie entière à l’échalote ? La réponse tient à la volonté de préserver un savoir-faire ancestral aujourd’hui menacé. L’échalote traditionnelle, celle que cultivaient autrefois nos parents et nos grands-parents dans les potagers du Nord, tend à disparaître au profit d’une version semée, plus industrielle, qui n’a ni la finesse ni la saveur de l’échalote plantée. Cette dernière, reproduite manuellement à partir de bulbes sélectionnés, conserve une texture croquante, une douceur aromatique et une richesse de goût incomparables. Les membres de la confrérie se sont donc donné pour mission de défendre avec ferveur la véritable échalote plantée, récoltée à la main dans le respect des gestes transmis de génération en génération.

À Busnes, trois variétés principales sont cultivées avec soin. La « polonaise », grosse et ronde, séduit par sa chair douce et sa belle tenue à la cuisson. La « jersey », légèrement violacée, offre une saveur plus marquée et aromatique. Enfin, la « cuisse de poulet », fine et allongée, est prisée des chefs pour son élégance et sa facilité d’emploi en cuisine. Le terroir de Busnes, caractérisé par un sol léger, sablonneux et bien drainé, constitue un environnement idéal pour cette culture. Le climat tempéré de la plaine de la Lys favorise également le développement harmonieux des bulbes, conférant à l’échalote de Busnes un goût unique et un parfum subtil. La confrérie rassemble aujourd’hui une vingtaine de Busnois et Busnoises animés par la même passion. Ensemble, ils sillonnent la région et au-delà pour faire découvrir leur produit fétiche. Sur les marchés, dans les salons et lors des rencontres gastronomiques, ils présentent l’échalote de Busnes, expliquent ses modes de culture et proposent des dégustations. Ces moments de partage sont autant d’occasions de rappeler l’importance du patrimoine culinaire local et de sensibiliser le public à la préservation des variétés traditionnelles. Chaque année, le deuxième dimanche de septembre, Busnes devient le théâtre d’un événement incontournable : la célèbre Foire à l’Échalote. C’est à cette occasion que la confrérie organise son grand chapitre, une cérémonie haute en couleur qui attire les amateurs de toute la région.

Les rues se parent de banderoles et de musiques festives, les étals regorgent de produits du terroir, et les visiteurs se pressent pour acheter directement aux producteurs la fameuse échalote de Busnes. Le moment fort de la journée demeure le défilé de la confrérie. Vêtus de leurs tenues d’apparat, les membres avancent fièrement derrière la « charrette de Guillaume », symbole historique de la culture de l’échalote. Ils sont rejoints par d’autres confréries venues des environs, dans un esprit de convivialité et de partage. Tout au long du parcours, des centaines de parts de tarte à l’échalote sont offertes au public, dans une atmosphère joyeuse et gourmande. Lors de la cérémonie du grand chapitre, le Grand Maître procède à l’adoubement des nouveaux chevaliers et nobles dames, choisis pour leur engagement à faire connaître et aimer l’échalote de Busnes. Ce rituel, à la fois solennel et chaleureux, incarne la continuité d’une tradition et l’attachement profond à un produit authentique, fruit du travail de la terre et de la passion des hommes. Véritable ambassadeur d’un savoir-faire rural et d’une identité culinaire, la Confrérie Gastronomique de l’Ordre de l’Échalote de Busnes perpétue ainsi une mission essentielle : transmettre le goût du vrai, celui qui unit mémoire, terroir et convivialité. Chaque rencontre, chaque dégustation, chaque adoubement contribue à rappeler que l’échalote de Busnes n’est pas seulement un condiment, mais un symbole vivant de la culture gastronomique du Nord de la France.

Grand-Maitre : Jacques Delporte
Grand-Chancelier : Bertin Brevart
Grand Tabellion : Marie-Cécile Ducatez
Grand Argentier : Georges Durand
Grand Archiviste : Arlette Duquenne
Grand Intendant : Francis Decourcelle