Chèvrerie du Tannay - THIENNES

La Chèvrerie du Tannay, des fromages de chèvre authentiques dans un petit magasin à Thiennes avec Aurore et Alexandre ! Ouverture tous les vendredis et les samedis (sauf les fériés) de 10h30 à 12h30 et de 16h à 19h au 117 rue de Tannay à Thiennes. Cette Chèvrerie du Tannay fait vivre un véritable savoir faire autour de la chèvre et de la fabrication artisanale de fromages au lait cru. Ici, chaque fromage est pensé, élaboré et fabriqué directement dans l’exploitation, avec une volonté forte de proposer des produits authentiques, savoureux et respectueux du travail des animaux. La ferme propose actuellement plus d’une quinzaine de fromages aux gouts différents fabriqués directement dans leurs locaux. La Chèvrerie du Tannay vous propose donc une large gamme de fromages de chèvre au lait cru, disponibles frais, semi affinés ou affinés. Tous sont salés au sel de Camargue Bio, qui constitue leur seul conservateur. Une particularité qui permet de préserver toute l’authenticité des produits et de laisser s’exprimer pleinement les saveurs du lait. La diversité est au rendez vous avec des recettes imaginées et élaborées directement à la chèvrerie. Les amateurs de fromages frais pourront notamment découvrir le frais nature, mais aussi des versions à la papaye, à l’échalote, au poivre, aux graines de pavot et de sésame, à la tomate et à l’échalote, à l’ail et aux fines herbes, ou encore au curry de Madras. D’autres associations originales mêlent ail, oignon, gingembre et raifort, ou encore poivron, herbes de Provence et piment.

La gamme comprend également du fromage blanc, ainsi que de nombreuses spécialités affinées. Parmi elles, le crottin cendré, le Palet thiennois semi affiné, le Carré du Tannay, de type camembert, le Cœur cendré, mais aussi L’Vieux Bouc, inspiré des grands fromages de caractère comme le Munster ou le Maroilles. Les gourmands pourront également retrouver la Tomme de Thiennes ou La Rustique, une tomme de chèvre de type Cantal. Les fromages semi affinés et affinés bénéficient d’une véritable cave d’affinage sur l’exploitation. Ils peuvent ainsi prendre le temps de se reposer et de développer leurs arômes, leur texture et leur caractère. Cette diversité est le résultat d’une fabrication quotidienne et d’une recherche permanente autour des goûts et des textures. L’objectif est simple : permettre à chacun de trouver un fromage qui lui correspond, du plus doux au plus typé. Chaque recette étant exclusive et élaborée sur place, les produits de la Chèvrerie du Tannay possèdent une véritable identité. Mais derrière ces fromages se trouve également une philosophie d’élevage profondément attachée au respect des animaux. Aurore et Alexandre veillent à conduire leur élevage le plus naturellement possible et accordent une grande importance au bien être des chèvres. Les animaux bénéficient de conditions de vie pensées pour limiter le stress et favoriser leur bien être. Toutes les chèvres nées à la Chèvrerie du Tannay ont notamment la chance de conserver leurs cornes et les chevreaux sont élevés sous leur mère durant une quinzaine de jours.

Cette attention portée aux animaux s’inscrit également dans le respect de leur cycle naturel. Les chèvres sont mises au bouc à partir de la mi septembre, période correspondant naturellement à leurs chaleurs. Après une gestation d’environ cinq mois, elles bénéficient d’une période de repos avant les mises bas. La traite s’arrête donc en décembre, après avoir permis de proposer des fromages jusqu’aux fêtes de fin d’année. Les premières naissances interviennent généralement à partir de la mi février et s’échelonnent au cours du mois de mars. Ce fonctionnement implique une période sans production et donc la fermeture du magasin à la ferme en janvier et février. Les amateurs doivent ensuite patienter jusqu’au retour des premiers fromages, au rythme des naissances et de la reprise naturelle de la lactation. À travers leurs fromages, Aurore et Alexandre défendent ainsi une production à taille humaine, respectueuse des animaux, du produit et des saisons. En privilégiant le lait cru, les recettes maison, le sel de Camargue Bio et un affinage en véritable cave, l’exploitation thiennoise propose une gamme généreuse et originale qui séduit autant les amateurs de fromages doux que les amoureux de saveurs plus affirmées. Une visite à la Chèvrerie du Tannay est donc l’occasion de découvrir des fromages authentiques, mais aussi de mieux comprendre le travail quotidien nécessaire pour les fabriquer. Derrière chaque bouchée se retrouvent le savoir faire de l’exploitation, la passion des éleveurs et le respect du rythme naturel des chèvres.